Содержание статьи:

    1 Исторические факты о баклажане2 Секреты о баклажанах3 Готовим баклажаны верно

Как верно приготовить баклажаны, и сохранить всю пользу? Как их верно выбирать, и высвободить баклажаны от горечи? Советы и секреты.

Баклажаны (они же синенькие) не только лишь смачные, но весьма питательные. О этом нам сделалось понятно не так издавна. Количество витаминов и обилие микроэлементов, содержащихся в этих южных овощах, изумит почти всех:

    Витамины В P С А;
    пектин;
    клетчатка;
    хлорогеновая кислота;
    натуральные сахара;
    полифенолы;
    дубильные в-ва;
    углеводы белки жиры;
    минеральные в-ва: железо, магний, фосфор, кальций, калий, цинк и др.

В восточных странах баклажан постоянно считали — овощем долгожителей. Учеными доказано, что полезные свойства в баклажанах положительно отражаются на работе сердечно-сосудистой системы человека, затормаживают развитие диабета, атеросклероза, туберкулеза, раковых клеток.

Полезны синенькие для людей с излишним весом, расщепляют жиры, выводят соли, облагораживают обменные процессы, работу ЖКТ, почек и печени.

Любая хозяйка хоть раз пробовала приготовить баклажаны. Время от времени у блюда из этого овоща находится противная горчинка. Бывалые кулинары знают, как верно избрать баклажаны, что нужно с ними созодать перед- и во время готовки, чтоб получить наилучший вкус и запах блюда.

Исторические факты о баклажане

Прародиной баклажана считают Индию и окрестные страны Азии. Потом, баклажаны длительно путешествовали через Ближний Восток и Африку, пока добрались до Европы. 1-ые упоминания о этом овоще в европейских источниках возникли посреди XV века.

Как баклажаны, так и картофель, своим необыкновенным видом казались европейцам необычными и таинственными растениями. Тогда не знали, что их можно употреблять в еду и готовить не умели. Неведомые растения поначалу выращивали как декоративные цветочки.

В средние века плоды баклажанов считали ядовитыми.

Когда в первый раз попробовали баклажан в сыром виде, он вызвал острое расстройство желудка, галлюцинации, проявления буйного поведения. Так баклажан назвали «яблоком безрассудства», и длительное время страшились есть эти странноватые плоды.

    Растение из сем-ва паслёновых, баклажан, по-научному считается ягодой, и лишь в кулинарии мы называем баклажан – овощ.
    В нём находится алкалоид – соланин, который вредоносен для организма. Алкалоиды – это в-ва, находящиеся в ряде растений, которые с старых времен употребляются для производства ядовитых веществ, фармацевтических средств и волшебного зелья. Не считая фармацевтических средств и ядовитых веществ, в наши деньки, алкалоиды стали использовать в сельском хозяйстве для борьбы с вредителями (инсектициды).

Когда в XIX веке европейцы научились верно готовить и полюбили баклажаны, тогда их начали везде растить.

Баклажаны лучше вырастают в зонах с тёплым и умеренным климатом. В Рф этот овощ весьма популярен. Его выращивают на территориях – Краснодарского и Ставропольского края, юга Сибири, в Астраханской, Волгоградской и Ростовской областях. Во 2-ой половине XX века вывели сорта баклажанов для Средней полосы Рф.

Секреты о баклажанах

Быстрее всего, баклажаны причисляли к небезопасным ядовитым растениям, поэтому что некорректно готовили либо употребляли их в сыром виде, а этого созодать категорически недозволено.

Алкалоид соланин – яд, который присваивает баклажанам горчинку.

Обычно самое высочайшее содержание соланина содержится в перезрелых овощах (переросших, очень больших, очень тёмного цвета). Правда это зависит от сорта баклажан – большенный и тёмный, ещё не означает перезревший.

Сейчас культура представлена огромным многообразием видов, которые имеют цилиндрическую, грушевидную либо овальную форму. Цвет зрелых подов баклажана зависит от сорта и быть может от серо-зеленого и буро-желтого, до светло-лилового и тёмно-фиолетового. Длинна плода может достигать 70 см, а вес 1 кг.

Самыми полезными и смачными числятся чуток не дозревшие баклажаны с блестящей кожицей. У перезрелых и переросших плодов успевают накопиться яды, кожица становится грубой, вкусовые свойства теряются.

Выведены гибридные сорта баклажанов (с маркировкой F1), которые не горчат.

Готовим баклажаны верно

Верный выбор баклажанов – половина фуррора.

Лучше взять недозрелые чем перезрелые плоды. Юные, с ласковой кожицей, с ещё не сформировавшимися семенами – это наилучший выбор. Такие баклажаны успели набрать в себя все полезные характеристики, но алкалоиды, вызывающие горечь, отсутствуют.

    Не берите мягенькие, мерклые, подгнившие баклажаны, с пятнами на поверхности плода. В их буквально уже нет ничего полезного, а вредных веществ накопилось очень много.

Синенькие лучше не есть в сыром виде, хотя некие сорта употребляют в еду конкретно так. К примеру, юные плоды нарезают соломкой, ошпаривают жарким соленым веществом и добавляют в салаты.

От метода изготовления баклажанов не будет зависеть горчит блюдо либо нет.

Если для вас попались переросшие плоды, с тёмной матовой кожицей и твёрдыми семенами, то перед употреблением их рекомендуют замочить с солью, чтоб избавиться от горьковатого привкуса. Хозяйки по-разному вымачивают баклажаны перед готовкой, и любая хвалит собственный полюбившийся способ.

Выбирайте хоть какой метод вымачивания, который кажется для вас самым комфортным.

    Целые плоды баклажанов прокалывают вилкой в нескольких местах и опускают в чистую холодную воду на одни день.
    Чисто вымытые баклажаны нарезают кусками подходящего размера и просыпают солью. Через 20 минут сливают выделившийся сок, баклажаны отжимают и промывают проточной водой.
    Вымытые баклажаны нарезают на куски, полосочки подходящей величины и заливают соленым веществом (1 ст. л. – 1 л. воды). Через 10-15 минут воду сливают, а баклажаны отжимают.
    Приготовленные куски баклажана перекладывают в дуршлаг и ошпаривают соленым кипяточком.

Много рецептов изготовления баклажанов, а самыми полезными считают сушку, заморозку и запекание. При таковых способах заготовки, овощи сохраняют свои полезные кач-ва и находящиеся в их витамины, которые пропадают при долгой термический обработке.

Сушка.

Баклажаны можно высушить как яблоки либо грибы, нанизывая куски на нить, можно в духовке либо в электронной сушилке. Хранить избегая влажности, в картонном либо тряпичном пакете. Когда соберётесь готовить, поначалу их нужно замочить на два-три часа.

Высушенные баклажаны употребляют как в изготовлении возлюбленных блюд, так и в целительных целях (к примеру: при атеросклерозе либо падагре).

Не тайна, что в еду употребляют не только лишь плоды, да и ростки. Так, хвостики у баклажанов тоже идут в еду. Для этого у плодов баклажан отрезают хвостики (попы), нанизывают на нить и высушивают. В зимнюю пору употребляют для изготовления овощного супа либо тушения овощного рагу.

Заморозка.

Созодать заморозку обожают почти все хозяйки. Во-1-х, это резвый метод заготовки товаров на зиму. Во-2-х, в замороженных продуктах сохраняется всё полезное, что есть в составе.

Секрет заморозки баклажанов в том, что сырыми их лучше не замораживать, потому что блюдо из таковых баклажанов будет не смачным.

Перед заморозкой нужно верно приготовить баклажаны: вымыть, порезать, по мере необходимости вымочить – отжать — бланшировать две минутки. Отдать остыть. Поделить на порции, сложить в пакетики, контейнеры и поставить в морозилку.

Замороженные баклажаны, так же как свежайшие, можно готовить хоть каким методом.

Запечённые баклажаны хороший вариант для замораживания.

Запекание.

Можно полностью запекать в печке, духовке. Для этого плоды помыть и просушить, вилкой проколоть кожицу в нескольких местах. Разложить на противне и поместить в печку на 20-40 минут. Маленькие плоды готовятся стремительно, готовность больших нужно инспектировать (плод должен стать мягеньким).

Нарезанные кубиками либо полосами баклажаны запекать вдвое резвее.

Запечённые баклажаны отлично подходят как гарнир к мясу, птице и рыбе, также их используют для производства икры, салатов, консервации.

Кто любит синенькие, понимает различные рецепты – вот один из их.

У южных и восточных народов мира есть неповторимые методы и кулинарные секреты.

Так в одном древнем трактате по кулинарии рассказывается, что известное турецкое блюдо: imam bayildi (имам байылды – имам обалдел) вызывает удовольствие, близкое к головокружению либо обмороку.

Состав совершенно обычный: баклажаны, разрезанные напополам (лодочкой) и фаршированные томатами, луком, чесноком и зеленью. Всё поочерёдно тушится в оливковом масле, потом закладывается в лодочки из баклажанов и запекается в печи.

Расчудесный овощ баклажан будет смачен в любом виде: запечённый на гриле и в микроволновке, тушёный и маринованный, фаршированный грибами либо овощами, прохладный и жаркий. Выбор за вами.

Добавить комментарий